Als het aan het Ierse voedingsbureau – de Irish Food Board – ligt, staat de zomer in het teken van barbecueën. Door het brengen van tips en goede recepten voor rundvlees op de barbecue, moet in Nederland de gevleugelde Ierse uitspraak 'Beef up the Barbecue' gaan leven.

Zo bleek tijdens een informatieve barbecuebijeenkomst op het fraai gelegen terras van restaurant de Bokkedoorns in Overveen, waar Lucas Rive - lid van de Chefs' Irish Beef Club - de gastheer was. Naast topchef Rive kwamen diverse deskundigen met goede, praktische en smakelijke tips voor een geslaagde barbecue.

Goede temperatuurcontrole
"Rundvlees op de barbecue vraagt om een nog betere temperatuurcontrole dan bij het gebruik van ' kan-niet-mislukken' vlees als kippenpoten, karbonades en hamburgers", aldus Nederlands kampioen barbecueën Ralph de Kok. "Een barbecue kan ontzettend heet worden. Vul de barbecue daarom niet met teveel briketten of houtskool. Creëer diverse temperatuurzones en gaarmogelijkheden. Veel kolen aan de rand, daar wordt het erg heet; minder kolen in het midden, daar wordt het minder heet; geen kolen aan de andere kant. Als het vlees te snel gaart, verplaats je het hier naartoe en kan het daar nagaren."

Rosbief op de barbecue
Volgens slager Joop Kaldenberg leent het licht dooraderde Ierse rundvlees zich uitstekend voor bereiding op de barbecue. Toppers zijn zeker de ribeye en de entrecôte. Het vet aan deze vleesdelen zorgt voor extra smaak, maar pas op dat dit vet niet verbrandt. Een barbecuer die uitdaging zoekt, raadt Kaldenberg aan met rosbief aan de slag te gaan. Een rosbief – al of niet gevuld – rooster je op de barbecue in 25-30 minuten gaar.

Barbecue steeds populairder in topkeuken
Ook in de topkeukens wordt de barbecue steeds meer gebruikt. Topchef Lucas Rive van het tweesterrenrestaurant de Bokkedoorns heeft in de keuken ook een barbecue staan. "Bereiding op de barbecue geeft een iets andere smaaksensatie die een gerecht net even kan verfijnen", aldus Lucas Rive die privé ook graag barbecuet. "De smeulende kolen onder een fijn dooraderde entrecôte geeft je een beetje een oergevoel."

Mooi&Mals magazine en samenwerking met Weber
Om consumenten extra te stimuleren met rundvlees op de barbecue aan de slag te gaan, brengt het Ierse voedingsbureau een barbecue special uit van haar receptenmagazine Mooi&Mals. In een oplage van 650.000 exemplaren gaat het blad deze maand verspreid worden. Met een 13-tal recepten en veel praktische tips geeft het blad veel inspiratie voor een geslaagde barbecue. Ook zet de Irish Food Board in samenwerking met een groot aantal supermarkten een actie op waarbij maar liefst 400 Weber barbecues worden weggegeven. Het Amerikaanse merk Weber – waar barbecueën een levensstijl is - is de absolute expert als het gaat om barbecueën. De Ierse promotieorganisatie is zeer verheugd over de joint promotion met dit gerenommeerde merk; het past uitstekend bij de kwaliteitsbeleving van het rundvlees uit Ierland. Ierland, dat bekend staat als hoogwaardige leverancier van rundvlees hoopt met deze activiteiten het imago van rundvlees uit Ierland verder te versterken. Declan Fennell, de Ierse vertegenwoordiger van de Irish Food Board in Nederland constateert dat steeds meer Nederlandse supermarkten Iers rundvlees in hun schap opnemen. De diervriendelijke, natuurlijke productiewijze is een van de belangrijkste reden dat het vlees van de Ierse grasgevoerde koeien zo gewaardeerd wordt.

Bron: BordBia