Dankzij een unieke samenwerking van Rijn IJssel Training & Opleiding, Rijn IJssel Vakschool Wageningen, Slagerijen Kaldenberg, Verstegen Spices & Sauces en de Gilden Academie vond vorige week een unieke masterclass voor 120 personen plaats.

De masterclass werd gegeven door topkok Robert Kranenborg en docent Ingmar van Bostelen en vond plaats bij Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Het thema was 'Vlees en vleesbereiding'.

Dagelijkse praktijk
De wetenschap achter het bereiden van vlees wordt in deze masterclass gecombineerd met de dagelijkse praktijk van koks. Hoe werkt het koken nu echt? Vragen als ,,Waarom blijft vlees, op lage temperatuur gegaard, zo mals en sappig?'' worden beantwoord. Daarnaast kregen de deelnemers informatie over de samenstelling van vlees en over welke invloed bereidingstechnieken kunnen hebben op de structuur en de smaak van vlees.

De deelnemers werden ontvangen met een proeverij. Deze proeverij werd verzorgd door Slagerijen Kaldenberg. De opening van deze bijzondere middag vond plaats door Ferdie Olde Bijvank van de Gildenacademie. Vervolgens vond een presentatie plaats door Gerrit Wafelaar van Slagerijen Kaldenberg. Deze presentatie ging over O'Sulivan Rund en Wicklow Lamsvlees.

Na het bekijken van de film 'Kitchen Chemistry' (van Heston Blumenthal) vertelde Ingmar van Bostelen over de wetenschappelijke kant van de vleesbereiding. Aansluitend een demonstratie door topkok Robert Kranenborg waarin de wetenschap met betrekking tot vleesbereiding werd toegepast in de praktijk. De masterclass werd afgesloten met een netwerkborrel.