'Vijftien traditionele streekproducten kregen onlangs het label streekproduct.be van de Stuurgroep Streekproducten. Het betreft producten die bogen op een traditionele productiewijze en authentieke streekeigen ingrediënten', stelt Liliane Driesen, woordvoerder van VLAM, het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing.

Kempense boerenhespen werden vroeger in Antwerpen gegeten. De hespen werden in oktober ter plaatse gepekeld en gedroogd in de keuken of leefruimte. Daar was het in de winter vrij koel en dankzij het koken was er ook voldoende luchtvochtigheid.
De Kempische boerenhespen zijn lange hespen met heup van zware varkens.

'Slager Van de Weyer pekelt de hespen met been vanaf september en laat ze in het werkhuis, vanaf begin november tot einde maart, net zoals vroeger, op een gelijkmatige wijze drogen. Na deze droogtijd krijgen de hespen nog tijd om te rijpen in de koelcel', vertelt Liliane Driesen nog.

Ook voor de gerookte hespen blijft Peter Van de Weyer zo dicht mogelijk bij de traditie. De gerijpte boerenhespen worden op kamertemperatuur gebracht en in verschillende fases koud gerookt in een rookkast met eiken- en beukenhout. 

Het derde product van de slager dat erkend werd, is grijze frut. 'De grijze frut van slager Van de Weyer heeft een fijne vlezige structuur, een beetje tussen rillettes en kop, en een uitgesproken smaak van vlees en muskaatnoot', stelt Liliane Driesen nog.

Bron: Nieuwsblad.be