De stof werd 'bisine' gedoopt door de Ierse microbioloog Dan O'Sullivan. Hij ontdekte ze - toevallig - in een kweek van onschadelijke menselijke darmbacteriën.

Bisine zou de ontwikkeling van schadelijke bacteriën op sommige soorten voedsel kunnen voorkomen. Vooral vlees, vis, eieren en melkproducten kunnen erdoor van verrotting worden gered. Ze hoeven zelfs niet meer in de koelkast worden bewaard. Ook producten als kant-en-klare maaltijden en wijn zouden na opening veel langer houden.

'Het lijkt beter dan alles wat tot hiertoe al ontdekt is. Het beïnvloedt de voedselkwaliteit niet', zei O'Sullivan in The Sunday Times. Doordat bisine qua samenstelling lijkt op het al bestaande nisine - dat gebruikt wordt om de houdbaarheid van kaas te verhogen - kan de stof volgens de onderzoekers binnen een jaar op de markt komen.

Een patent is intussen al aangevraagd, maar Belgische wetenschappers zijn sceptisch. 'Bijna maandelijks worden zulke eiwitcomponenten ontdekt die in proefbuisjes het verrottingsproces van voedsel afremmen', zegt professor Frank Devlieghere van het departement Voedselveiligheid en Voedselkwaliteit van de Universiteit Gent. 'Het verleden leert ons dat zo'n stof maar zelden écht kan worden gebruikt in levensmiddelen. Zelfs nisine wordt maar heel beperkt gebruikt.'

Volgens Devlieghere is een stof die voedsel jarenlang houdbaar houdt, een illusie.

Bron: Het Nieuwsblad