Producenten van vleeswaren en afnemerspartijen hebben zich uitgesproken om gezamenlijk stappen te zetten richting verdere reductie van zout en verzadigd vet in vleeswaren. Dat gebeurde dinsdag tijdens een rondetafelbijeenkomst met diverse ketenpartners in Bunnik, die was georganiseerd in het kader van de Week van de Vleeswaren.

Vleeswaren bevatten goede bouwstoffen, maar sommige soorten zijn relatief zout en vet. De afgelopen decennia zijn vleeswaren al een stuk minder zout en vet geworden, maar verdere reductie is mogelijk. Met name zoutreductie is op dit moment een belangrijk thema in de sector. Dat is een flinke uitdaging, want de consument wil allereerst een smaakvol product en zout levert daar een belangrijke bijdrage aan. De consument kiest immers op smaak. Toch wordt er vanuit de overheid en gezondheidsautoriteiten een beroep gedaan om minder zout te verwerken in vleeswaren.

De bijeenkomst van dinsdag was georganiseerd om met uiteenlopende partijen die te maken hebben met de vleeswarensector de stand van zaken in deze bedrijfstak te bespreken. De deelnemers waren het erover eens dat het lastig is om de stap te zetten richting verdere zout- en vetreductie: Individuele bedrijven vrezen voor hun concurrentiepositie als zij als enige minder zout verwerken in hun producten. Vervanging van zout is ook kostbaar en er kleven andere nadelen aan, bijvoorbeeld ten aanzien van houdbaarheid en voedselveiligheid.

De producenten en afnemers, waaronder supermarkten en grote cateraars, zijn hoopvol dat een gezamenlijke aanpak de benodigde impuls kan geven om af te rekenen met de bezwaren en concrete stappen te zetten om het zoutgehalte van de producten te verlagen. Eerder is het gelukt om met zo’n aanpak het zoutgehalte in brood en onlangs in groenteconserven te verlagen. Binnenkort gaat de vleeswarenindustrie om de tafel met afnemers om de samenwerking verder in te vullen.