De kwaliteit van vers en verwerkt vlees kan beter, maar supermarkten dwingen producenten op zoek te gaan naar goedkope ingrediënten en technieken. Bovendien geldt dat hoe goedkoper de grondstof voor vleesproductie, hoe meer smaak- en kleurstoffen toegevoegd moeten worden.

Dat stellen de professoren Hubert Paelinck van de Katholieke Hogeschool Sint-Lieven in Gent en Stefaan De Smet van het departement Dierlijke Productie van de Universiteit Gent. De vleesindustrie wil de kwaliteit van Belgische vleesproducten beter voor het licht brengen omdat lokale producenten de prijzenslag met buitenlandse aanbieders deigen te verliezen.

De supermarkten bepalen elk jaar hoeveel ze willen betalen voor het vlees dat ze inkopen, en elk jaar is dat minder, Daarom wordt in verwerkt vlees te vaak goedkoop vlees zoals paardenvlees gebruikt. "In goedkope vleessnacks worden niet alleen uiers, longen, orgaanvlees en bloedplasma gebruikt, maar ook huid, pezen en zogenaamd schraapvlees, vleesresten die machinaal verwijderd worden van de karkassen", aldus de professoren.

Volgens Koenraad Vangoidsenhoven, nationaal secretaris van de federatie van vleeswarenfabrikanten Fenavian, maken de Belgische producenten wel goede vleesproducten. Het vleeswarenbesluit verzekert dat. Maar wanneer niet elke lidstaat dezelfde kwaliteitseisen stelt dan dreigen supermarkten zich elders te bevoorraden.

Het aantal Belgische vleesverwerkers neemt al jaren af. Volgens Vangoidsenhoven omdat de supermarkten het geleverde product steeds minder beoordeelt op basis van smaak en kwaliteit, en meer en meer op basis van prijs. Met het onderzoeksproject 'Kwalicharc' wil Fenavian in samenwerking met ILVO en Flanders Food een objectieve en wetenschappelijk onderbouwde kwaliteitsbeoordeling van de Belgische vleesproducten realiseren. Promotiecampagnes zullen die kwaliteit vervolgens onder de aandacht van de consument brengen.

bron: VILT, 04/10/11