Sapproducent Provalor raffineert nu ook voedingsvezels uit groentenreststromen. De natte groentenvezels geven goede textuur aan verwerkte voedingsmiddelen en zijn glutenvrij. Ze kunnen worden gebruikt in salades, brood, vleeswaren, snacks, kaas en sauzen. Ze worden vermarkt onder de naam Veggiefiber.

De vezels worden gehaald uit groenten zoals wortels, paprika, komkommer of kool en via persen ontwaterd tot 25-30% droge stof overblijft. Zo blijft de functie behouden en kunnen de vezels daarna in voedingsmiddelen weer vocht absorberen. Provalor heeft een patent aangevraagd voor het positief effect van groentenvezels op textuur en structuur van voedingsproducten. 50% van de droge stof bestaat uit onoplosbare vezels en die zijn gewild vanwege het effect op gezondheid en lage caloriën.

De groentenvezels kunnen worden gebruikt in salades en soepen maar ook in kazen en vleeswaren. Het biedt de marketing en uitdaging. Er is al wortelkaas en een Gelderse rookworst met wortelvezels. Binnenkort worden uit tomaten vezels gewonnen.

Directeur Paulus Kosters verwacht binnen twee tot drie jaar een paar duizend ton product af te zetten. De huidige klanten zitten nog vooral in Nederland.

bron: VMT