Simpel, de nieuwe luxe
Mag het een beetje minder zijn? De trend naar betaalbare producten is zeer structureel, stelden de trendwatchers van het Nederlandse Food Inspiration Magazine vast. We gaan meer back to basics, naar authentieke, pure en eerlijke producten. Het moet niet duur zijn om verrassend uit de hoek te komen. Zelfs met peulvruchten, rapen, kolen, worst of een eenvoudige pladijs kan je schitterende gerechten maken. Ook in de betere restaurants worden goedkope ingrediënten tot ware smaakbommetjes verwerkt.

Aziatisch
Niet alleen economisch is Azië in opmars, ook de invloed van de Aziatische keuken stijgt. Steeds meer Aziatische restaurants openen in onze steden: zowel Vietnamees, Thai, Japans als Chinees. De nieuwe Aziaat valt op door zijn design, opvallende creaties, mooie presentatie en subtiele smaken. Chinese restaurants zoals Lam&Ying, waar 1 Michelinster schittert, en het nieuwe Cuichine, allebei in Antwerpen, zetten de toon. Ook in de supermarkt stijgt het aantal oosterse producten. Op het lijstje van de aankopers van Makro staan de volgende nieuwigheden: tamarinde (proteïnerijke vrucht met verfrissend zoetzuur aroma), yuzu (sap van een friszure Aziatische citrusvrucht), zwarte en rode rijst, uni (sushi van zee-egel) en de al meer vertrouwde kokosolie.

Pekelen, fermenteren en inleggen
In tijden van crisis grijpen mensen terug naar eten uit het verleden. Dat stelde historica Anneke Geyzen vorige week vast nadat ze artikels en receptenrubrieken uit vrouwenmagazine tussen 1945 en 2000 had geanalyseerd. Niet alleen floreert grootmoeders keuken in restaurants, kookprogramma's als Dagelijkse Kost en in kant-en-klare maaltijden, ook oude bewaartechnieken zoals pekelen, fermenteren en inleggen komen terug in de mode. Zelfgemaakte pickles, komkommers en augurken in 't zuur, je eigen zuurkool of zelf ingelegde sprotjes en sardines. Het is goedkoop, het is lekker, het is gezond omdat alle voedingsstoffen zoveel als mogelijk bewaard blijven en je hebt je eigen voorraad bij de hand.

Gerijpt vlees
Zes weken gerijpte Black Angus, vijf weken gerijpte Limousin, droog gerijpt vlees van exclusieve Chianinarunderen. De trend naar een exclusief stukje vlees startte in de betere vleesrestaurants, waaide over naar de betere slager en komt nu stilaan naar de supermarkt. De boodschap is: eet minder vlees, maar wel beter vlees van dieren die een goed leven hebben gehad. En we eten ze van kop tot staart: van varkenswangetjes tot ossenstaart. Niets gaat nog verloren.

Specialisten
Niet alleen restaurants, ook snackbars en zelfs frituren die zich specialiseren in één product of werkwijze en daar de beste in willen zijn. Het wordt dé trend voor 2012. Pioniers waren Ellis Burger, Cool Bun (Brussel) en Burgerij (Antwerpen en Schoten) voor de beste hamburgers, Wok a Way voor de beste wok, en zo heb je ook kampioenen die de beste broodjes, salades, wraps en vruchtensappen serveren. Met de komst van Chez Vincent in Antwerpen en Brugge, is ook de klassefrituur geboren, met versgemaakte frieten, sauzen bereid volgens eigen recept, echte garnaalkroketten, vol-au-vent en stoofvlees van eigen makelij. Ook de betere keuken sijpelt in de frituur binnen met de Savwa de Luxe, een frituurworst met varkensvlees, savooikool, fazant, truffel en porcini samengesteld door sterrenchef Wouter Keersmaekers.

Iedereen Barista
We drinken minder koffie op café, maar meer thuis. Dankzij super-de-luxe espressomachines waarmee we thuis koffie zetten die soms beter is dan in het café. Een ding ontbreekt nog en dat is het crèmelaagje mèt tekening zoals een echte barista dat op je kopje tovert. Daarvoor heb je opschuimmelk nodig en die was tot voor kort enkel in de horecaspeciaalzaak te koop. Dit jaar is er Nutroma voor melkschuim, een melkproduct waarmee je thuis perfecte latte's en cappuccino's kunt maken.

Hippe koffiebars
Is de klassieke filterkoffie op café niet meer van deze tijd, er staat wél een nieuwe generatie jonge ondernemers op die trendy koffiebars openen. Het interieur is meestal een mix van bij elkaar geraapte spullen en de espressomachines wel eens tweedehands. Maar ze gaan perfectionistisch te werk. Ze selecteren de koffiebonen zelf en laten ze in kleine hoeveelheden branden. Ze worden met passie geserveerd en dat proef je. Alleen al in Antwerpen zijn er in korte tijd vier van deze hippe bars voor koffieleuten geopend: Broer Bretel, Starfish & Coffee, Normo en Caffénation.

Whoopies (foto)
Whoopies zijn de opvolgers van de cupcake. Ze hebben wat weg van een makaron, hebben een krokante beet en een zacht binnenste met een smeuïge vulling. Ze zijn super gemakkelijk te maken en met de vullingen kan je alle kanten uit: van aardbeiencrème over 'neuzekes', van koffiecrème over advocaat tot gezouten karamel.

Bron: Nieuwsblad.be