In het kader van de oprichting van de belangenorganisatie voor eiwitvernieuwers Het Planeet werden gistermiddag op kasteel Woerden door een deskundige jury zogenaamde 'hybride vleesproducten' tegen volvlees producten geproefd. Twee volvlees hamburgers legden het af tegen een met plantaardige bijmenging gemaakte hamburger van Nederlandse makelij die alleen in de VS te koop bleek. Daarnaast presenteerden drie Nederlandse topslagers hun eigen klassieke Hollandse gehaktbal en een bal met 30 procent bijmenging van plantaardig materiaal. De beste bal bleek de slagersbal van Johan van Uden van slagerij Chateaubriand uit Heemstede. Als tweede eindigde een moderne hybride bal.

De proeverij werd georganiseerd door Foodlog, Urgenda en P4. “Hoogwaardige bijmengproducten kunnen voor een snelle daling van de vleesconsumptie zorgen als ze minstens zo goed of zelfs beter smaken dan volvleesproducten”, zo stelde Dick Veerman tijdens de presentatie. “Vegetarische vleesvervangers zijn interessant, maar de groei van hun marktaandeel heeft tijd nodig. Met zogenaamde ‘vleesverdunners’ bereiken we snel en significant resultaat.” De helft van al het vlees dat we eten is gemalen, in de vorm van gehakt, hamburgers, frikadellen. Voeg je daaraan 30% plantaardig product toe zonder de smaak te veranderen, dan zorg je in korte tijd voor een reductie in vleesconsumptie per hoofd van de bevolking van 15%.  

Een jury bestaande uit Felix Wilbrink (culinair journalist Telegraaf), Fiona Ivanov (culinair redacteur en flexitariër) en Paul Vocking (vleeswarenmaker, bekend van de Utrechtse Vockingworst) beoordeelde 5 hamburgers. Geproefd werden de hybride hamburger van Albert Heijn, de volvlees hamburger van PLUS, een volvleeshamburger van de Keurslagersorganisatie, de hybride hamburger van PLUS en een in de VS verkrijgbare hamburger gemaakt met het moderne Nederlandse bijmengproduct Meatless.

De beste hamburger bleek een voor de Amerikaanse markt gemaakte van het Goese bedrijf Meatless. Als tweede, vóór de volvleesproducten, eindigde de hybride hamburger van PLUS. Dat betekent dat de hybride hamburger van PLUS een smakelijker koop is dan de volvleeshamburger van diezelfde super.

Voor de proeverij van hybride producten werden gehaktballen gemaakt door slagers Johan van Uden (van de beste slagerij van Nederland in 2011, Chateaubriand uit Heemstede), Jeroen Stokman (Keurslager in Houten) en Ferry Lempers (ambachtelijke Keurslager in Linschoten) en door Jos Hugense van Meatless. De ballen werden gemaakt van mager rundvlees met een bijmenging van 30% plantaardig product. Tevens brachten de slagers de gehaktballen mee die zij in hun winkels verkopen. De jury beoordeelde de kalfs/varkensbal van Johan van Uden als beste van alle ballen. Als tweede eindigde niettemin de bal van Jos Hugense met zijn bijmenging van streekeigen Zeeuwse tarwe.

Felix Wilbrink stelde na afloop: “Ik moet ronduit mijn mening bijstellen, dit “vlees” was gewoon lekker!” Ook de in het publiek aanwezige Wouter Klootwijk beoordeelde de winnende hamburger als ‘de smaak van dode koe’. Wat in het voordeel van moderne bijmenging pleit is het feit dat het publieksoordeel Klootwijks smaak van echte ‘dode koe’ bleek te steunen.
Hybride vleesproducten blijken dus beter te kunnen smaken dan volvleesproducten.

Bron: Stichting Urgenda