Met de opgedane kennis in deze cursus is de culinair specialist in staat vis en visdelen te herkennen en te bewerken. Zijn klanten te informeren over de toepassingsmogelijkheden van vis en visprodukten bij maaltijden, buffetten, gourmets, fondue, soepen en barbecues. Daarnaast is hij/zij in staat om de klant te voorzien van bereidingsadviezen en menusuggesties. Het belang van kennis van vis voor het produceren van gerechten, soepen en salades ten behoeve van het eigen assortiment komt ruimschoots aan de orde.

Evenals de cursus "Wild & gevogelte" wordt ook deze training gecompleteerd met adviezen van wat te doen als de tht-datum nadert, bijbehorende sauzen en passende wijnen, verpakkingsmogelijkheden en niet te vergeten de verkrijgbaarheid van wild en gevogelte. Bewaring en opslag in relatie met vlees en vleeswaren zijn aandachtspunten die even serieus behandeld worden als de eisen met betrekking tot de hygiëne.

De cursus is zowel theoretisch als praktisch waarbij het praktische traject deels bestaat uit demonstratieve en deels zelfwerkzaamheden.