Aan de orde komen bereidingen van soepen , sauzen, maaltijden en maaltijdcomponenten, klein- en grootvlees, overige maaltijdsupplementen en de te gebruiken additieven. Naast de bereiding wordt ook stilgestaan bij de assemblagetechnieken en het regenereren van de bereidingen. Teven wordt behandeld de voor- en nadelen van de open en gesloten bereidingsmethoden. De cursussen vinden plaats op locatie waar de moderne bereidingsapparaten voorradig zijn.

De cursus is zowel theoretisch als (voornamelijk) praktisch. De cursus wordt afgesloten met een praktische en theoretische toets. Voor de toetsing die  met goed gevolg is  afgelegd wordt een certificaat afgegeven.
Het verkregen certificaat geldt als deelcertificaat voor het behalen van de prestigieuze titel "Meesterslager"