Wetenswaardigheden

titel:

Binnen het voedingmiddelen aanbod kennen we een aantal specifieke produkten die seizoens gebonden zijn. Afhankelijk van bepaalde eigenschappen en of omstandigheden zoals het weer, zijn ze periodiek leverbaar.
De meest bekende seizoensprodukten zijn ondermeer:

Produkt:

Plantkundige achtergronden van de asperge.
De wetenschappelijke naam is: Asparagus officinalis L. De asperge behoort tot de familie van de lelieachtigen, zoals bijv. lelie, narcis, knoflook en prei. Het is een meerjarig gewas, dat doorgaans tien jaar op hetzelfde perceel blijft staan.

Vanaf half april (tweede donderdag van april) t/m de dag van St. Jan (24 juni) kan er in de open lucht geoogst worden. Daarna is het officiële seizoen voorbij

Het horen van versheid Verse asperges kun je zien en herkennen aan hun enigszins lichte glans.
Ook kun je de versheid voelen. Door met je vingernagel even in de stengel te drukken en te letten op het vocht dat eruit komt. Maar het beste is de versheid te horen. Wrijf twee asperges tegen elkaar en je hoort direct een soort piepend geluid. Allemaal tekenen van absolute versheid.

De vermeerdering van asperge vindt plaats door zaad. Voor de aanleg van 1 ha is ongeveer ¾ kg zaad nodig. Het zaad
 

Normaal loopt het barbecueseizoen jaarlijks van Pasen tot eind augustus. Met de nadruk gelegd op "normaal". Afhankelijk van de gunstige weersomstandigheden in het voor- en najaar laat de consument zich niet leiden door de aangegeven periode Pasen tot augustus. Immers de tuin of het balkon is een verlengstuk van de woonkamer, met de barbecue als een volledige buitenkeuken. Naar gelang de weersverwachtingen aangeven dat het prettig is om buiten te vertoeven, liggen ook grote hoeveelheden vlees en andere ingrediënten klaar bij de
 

Lamsvlees

Traditioneel wordt 14 april het Nederlandse lamsvleesseizoen geopend en gesloten eind novem-ber. Van oudsher begint het seizoen met zuiglamsvlees; jong, mals vlees dat maar enkele maanden verkrijgbaar is, om later dit jaar te worden opgevolgd door ‘gewoon’ graslam. Allochtone huishoudens zijn beter bekend met Nederlands lamsvlees dan autochtone, zij consumeren meer dan de helft van de lamsvleesproductie.

Soorten lamsvlees
Het meest herkenbare schaap voor velen valt onder de categorie ‘liggers’. Deze schapen zijn te vinden in weilanden en op dijken, waar ze in alle rust en zonder veel moeite hun kostje bij elkaar scharrelen om vervolgens lekker te gaan liggen uitbuiken in het zonnetje. Vanaf eind januari tot en met april wordt het gros van de lammetjes geboren, waardoor over het algemeen het eerste zuiglamsvlees vanaf april beschikbaar is (milde, zachte smaak). Na het zuiglam wordt lamsvlees van 3-9 maanden oud aangeboden, het

Het rookworstseizoen loopt van week 35 augustus t/m februari. De rookworsten passen perfect bij de tijd van het jaar. Een tijd waarin de dagen korter en kouder worden. Dit betekent dat de zomerkost plaats maakt voor de stevige winterkost waaronder diverse stamppotjes, een ovenschotel of bij een kom erwtensoep.
Jaarlijks is de rookworst inzet van landelijke vakwedstrijden

Het wildseizoen loopt jaarlijks van 15 oktober tot eind december. Traditioneel begint 15 oktober het wildseizoen. Hoewel feitelijk het hele jaar door wild kan worden gegeten, spreken we in Nederland toch van een wildseizoen. Het seizoen duurt tot eind december. In die periode wordt vooral haas, fazant, wilde eend, konijn en houtduif geschoten. Vooral op duif wordt veel gejaagd, omdat er daar erg veel van zijn, net als hazen en wilde eenden. Door de klimaatveranderingen zijn we op konijn erg zuinig. Door natte zomers en ziektes is de stand wat minder geworden, maar die schijnen wel weer

Als het wild geschoten is, wil de moderne en vooral jongere consument dat het liefst verorberen als filetje of biefstukje. Botjes zijn uit den boze. Jammer, want het bot geeft juist smaak aan het vlees. De traditionele, en dat is vaak de oudere, consument vindt het niet bezwaarlijk om een hele eend of fazant op tafel geserveerd te krijgen.
Een prachtig stuk wildvlees moet wel goed klaargemaakt worden. Hou het puur natuur. Het vlees niet te lang laten besterven, geen zware sauzen en gekke garnituren, zoals appels en bosbessen. Serveer zuiver vlees van wild. Biologischer en natuurlijker bestaat immers niet.