Wetenswaardigheden

code:

titel:

Vlees en vleeswaren zijn belangrijke voedingmiddelen. Ze leveren een groot deel van uw dagelijkse behoefte aan bepaalde voedingsstoffen : eiwitten, vetten, mineralen en vitaminen.
 

EIWITTEN
Eiwitten spelen een grote rol bij de opbouw en het herstel van botten, organen, spieren, zenuwenstel en bloed. Ook vervullen eiwitten regulerende en beschermende functies.

100 gram vlees of vleeswaren levert ongeveer 30% van uw dagelijkse behoefte aan eiwitten.

Eiwitten zijn opgebouwd uit aminozuren. En aantal noodzakelijke aminozuren kan een mens niet zelf maken. Deze aminozuren moeten door de eiwitten in de voeding worden geleverd. Eiwitten die veel bruikbare aminozuren kunnen leveren, worden eiwitten met een hoge biologische waarde genoemd. Dierlijke eiwitten hebben een hogere biologische waarde dan plantaardige eiwitten.

VETTEN
Vetten in kleine hoeveelheden leveren het lichaam een grote hoeveelheid energie en kunnen als 'smaakmaker' van ons voedsel worden gezien. Ze bevatten vitamine A, D, E en K en zorgen voor de benodigde vetzuren. Op grond van hun scheikundige samenstelling zijn de vetzuren in drie groepen in te delen:
-verzadigde vetzuren -enkelvoudig onverzadigde vetzuren -meervoudig onverzadigde vetzuren
De vetzuursamenstelling van voeding heeft grote invloed op het cholesterolgehalte en kan het risico op hart- en vaatziekten vergroten. Verzadigde vetzuren laten het cholesterolgehalte stijgen. Onderzoek heeft aangetoond dat, vergeleken met de verzadigde verzuren, niet alleen meervoudig onverzadigde vetzuren, maar ook enkele onverzadigde verzuren een cholesterolverlagend effect hebben, zowel in magere (rundvlees, kalfsvlees) als vette vleessoorten (varkensvlees en lamsvlees) maken enkelvoudig onverzadigde vetzuren en meervoudig onverzadigde vetzuren voor meer dan de helft deel uit van het totaal aan vetzuren.

MINERALEN
Vlees en vleeswaren zijn een bron van het mineraal ijzer. Ijzer vormt een onmisbaar onderdeel van het hemoglobine (rode bloedkleurstof) van de rode bloedcellen. Hemoglobine draagt zorg voor het transport van ingeademde zuurstof naar alle weefsels en cellen in het lichaam. Bij een tekort aan ijzer ontstaat bloedarmoede. De hoeveelheid aangemaakte hemoglobine is dan onvoldoende. Het bloed kan daardoor te weinig zuurstof naar de weefsels en cellen vervoeren. Dit geeft ondermeer klachten als moeheid, duizeligheid en hoofdpijn.

IJzer uit vlees wordt gemakkelijk door het lichaam

opgenomen en vlees bevordert bovendien de opname van ijzer uit plantaardige voedingsmiddelen. Een portie van 100 gram vlees of vleeswaren levert gemiddeld Zo'n 20-30% van uw dagelijkse ijzerbehoefte.

VITAMINE
Vlees of vleeswaren zijn leveranciers van een aantal belangrijke B- vitamines: B1, B6 en B12. Vitamine B1 (thiamine) is nodig voor de opbouw en afbraak van koolhydraten en voor het goed functioneren van het hart en zenuwstelsel. Vitamine B6 (pyridoxine) speelt voornamelijk een rol bij de eiwitstofwisseling en voorkomt afwijkingen in de samenstelling van het bloed. Vitamine B12 (cyanocobalamine) helpt bepaalde vormen van bloedarmoede te voorkomen en is nodig bij de vetstofwisseling en de vorming van rode bloedcellen.

100 gram vlees of vleeswaren voorziet het lichaam voor 50% in uw dagelijkse behoefte aan vitamine B1, ruim 20% aan vitamine B6 en meer dan 40% aan vitamine B12.

Mensen die geen dierlijke producten consumeren, maken ter vervanging dikwijls gebruik van gefermenteerde sojaproducten zoals tahoe, tempe en zeewier. Onderzoek van het CIVO- TNO in samenwerking met de Landbouwuniversiteit Wageningen heeft uitgewezen dat van 40 onderzochte plantaardige voedingsmiddelen het merendeel geen noemenswaardige hoeveelheden vitamine B12 bevat. Hieruit blijkt dat plantaardige voedingsmiddelen geen volwaardig alternatief bieden als bron voor vitamine B12. Dierlijke produkten, waaronder vlees, blijven een belangrijk leverancier van deze voedingsstof.

Vitamine D speelt een rol bij de vorming en instandhouding van skelet en gebit. Een deel van de dagelijkse behoefte aan vitamine D wordt door het menselijk lichaam zelf aangemaakt onder invloed van ultraviolette zonnestralen in de huid. Het overige gedeelte moet uit de voeding komen. Een aantal jaren geleden is uit oriënterend, onderzoek bij CIVO-TNO gebleken dat vlees een goede bron is aan vitamine D. Zeker voor mensen die bijvoorbeeld weinig buiten komen (en weinig zonlicht krijgen) en voor mensen met een donkere huidskleur die in landen wonen waar de zon relatief weinig schijnt, kan vlees een grote bijdrage leveren aan de dagelijkse vitamine D voorziening.

100 gram vlees of vleeswaren voorziet voor 30-50% in uw dagelijkse behoefte aan vitamine D.